Em 1862, os monges da Chimay começaram a fabricar a Dorée em pequenas quantidades. Uma cerveja 'leve', fácil de beber. Foi por muito tempo reservada para os membros da comunidade monástica. Posteriormente, foi oferecida aos convidados da comunidade , em seguida, para os funcionários que trabalham para Chimay. Apesar do seu teor alcoólico mais baixo, ainda é uma cerveja trapista altamente fermentada cujo toque de lúpulo e aromas picantes encanta a todos. Notas de mamão no aroma e na boca notas cítricas, uma blonde saborosa e refrescante.
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